这是一道十分具有特点的特色小吃-焖小米炒肉干，他的亮点就是小米也能当主料来炒菜，2019年新出小吃种类，希望大家接受。此小吃无论在做法还是吃法上都很有特点，适合在城市推出。

原料：

蒸好的小米250克，风吹牛肉100克，豆角150克，葱、姜、蒜各5克，葱丝、黄瓜条各20克，生菜叶10片。

调料：

盐5克，味精、鸡粉各3克，鸡蛋酱15克，猪油20克。

风吹牛肉制法：

牛瓜条肉放入盐、味精、料酒、海鲜酱油、香叶、桂皮、八角、孜然腌渍入味后，挂在风口吹至半干即可。

鸡蛋酱的制作：

锅放一点油（别放多，增加鸡蛋不糊锅即可），入鸡蛋液炒至小粒状备用。锅人底油50克，放入面酱150克、黄豆酱250克炒香，放入炒好的一个鸡蛋碎拌匀即可。单独炒酱，酱面上会分离出很多油，很油腻，放入鸡蛋碎后，能够吸油，使油和酱不再分离，而且丰富了味道。

制作方法：

（1）小米淘洗干净，其中第二道淘米水留着做其他菜用。小米蒸至八成熟，凉透，将小米捣散，一粒一粒分开。

（2）牛肉干、豆角分别切成指甲大小的丁，豆角丁飞水至断生。牛肉丁入七成热的宽油中拉油至外略焦，豆角拉油至表面油亮。

（3）锅入猪油，放入葱、姜、蒜炒香，放入豆角丁、牛肉丁炒香，调人盐、鸡粉、味精，放入小黄米小火煸炒至干香金黄色，盛盘。旁边围人葱丝、黄瓜条和生菜叶，带鸡蛋酱上桌。食客可用生菜叶卷小米肉干，再蘸上独特的鸡蛋酱，味道非常独特。

那么这道特色小吃就做好了，但是注意小米不能蒸过头，八成熟即可，放凉后弄成散粒再炒，否则会发粘，口感不酥香。学小吃就关注南京食尚香小吃培训学校，专业小吃技术培训。