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这是一道十分具有特点的特色小吃-焖小米炒肉干,他的亮点就是小米也能当主料来炒菜,2019年新出小吃种类,希望大家接受。此小吃无论在做法还是吃法上都很有特点,适合在城市推出。
原料:
蒸好的小米250克,风吹牛肉100克,豆角150克,葱、姜、蒜各5克,葱丝、黄瓜条各20克,生菜叶10片。
调料:
盐5克,味精、鸡粉各3克,鸡蛋酱15克,猪油20克。
风吹牛肉制法:
牛瓜条肉放入盐、味精、料酒、海鲜酱油、香叶、桂皮、八角、孜然腌渍入味后,挂在风口吹至半干即可。
鸡蛋酱的制作:
锅放一点油(别放多,增加鸡蛋不糊锅即可),入鸡蛋液炒至小粒状备用。锅人底油50克,放入面酱150克、黄豆酱250克炒香,放入炒好的一个鸡蛋碎拌匀即可。单独炒酱,酱面上会分离出很多油,很油腻,放入鸡蛋碎后,能够吸油,使油和酱不再分离,而且丰富了味道。
制作方法:
(1)小米淘洗干净,其中第二道淘米水留着做其他菜用。小米蒸至八成熟,凉透,将小米捣散,一粒一粒分开。
(2)牛肉干、豆角分别切成指甲大小的丁,豆角丁飞水至断生。牛肉丁入七成热的宽油中拉油至外略焦,豆角拉油至表面油亮。
(3)锅入猪油,放入葱、姜、蒜炒香,放入豆角丁、牛肉丁炒香,调人盐、鸡粉、味精,放入小黄米小火煸炒至干香金黄色,盛盘。旁边围人葱丝、黄瓜条和生菜叶,带鸡蛋酱上桌。食客可用生菜叶卷小米肉干,再蘸上独特的鸡蛋酱,味道非常独特。
那么这道特色小吃就做好了,但是注意小米不能蒸过头,八成熟即可,放凉后弄成散粒再炒,否则会发粘,口感不酥香。学小吃就关注南京食尚香小吃培训学校,专业小吃技术培训。